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傅满船拿起刀，亲自示范。他选的是一块羊腿肉，先顺着纹理切成大块，再逆着纹理切成薄片。

刀在他手中仿佛有了生命，切出的羊肉片薄如蝉翼，均匀整齐。

赵三郎看得目瞪口呆：“傅老板，您这刀工……”

“熟能生巧罢了。”傅满船笑道，“你来试试，记住，刀要快，手要稳，下刀的时候心里要有数。”

赵三郎接过刀，深吸一口气，学着傅满船的样子开始切。第一刀下去，肉片还是厚了些。第二刀、第三刀……渐渐地，他找到了感觉，切出的羊肉片越来越薄，越来越匀。

“对，就是这样。”傅满船满意地点头，“记住这个感觉。以后每日送来的羊肉，都要切成这样。”

“行，谢谢傅老板，我记住了！”赵老四连连点头。。

片完羊肉，傅满船对杨村长和赵老四说：“二位今日上午就先别走了。我这酒楼虽然今天还没开业，但有些预热活动。中午我请大家吃羊肉火锅，算是答谢，也请二位尝尝鲜。”

杨村长和赵老四对视一眼，脸上都露出喜色。

“行，傅老板，那我们就恭敬不如从命了！”杨村长笑呵呵地说。

“哈哈哈，好好好。”傅满船也很高兴。

从后厨出来，大堂里已经站满了人。于德海办事效率高，已经把新招的员工和老店调来的伙计都召集齐了。约莫有二十来人，站成两排，虽然穿着不一，但个个精神抖擞。

傅满船走到众人面前，清了清嗓子。

“各位，今日把大家召集到这里，是因为咱们的新酒楼‘满船火锅’马上就要开业了。”他的声音洪亮，在大堂里回荡，“在座的有跟着我有了许久的老伙计，也有新加入的兄弟。不管是谁，既然来到我这里，就是一家人。”

众人都安静地听着。

“我傅满船做生意，讲究的是一个‘诚’字。”傅满船继续说，“对客人要真诚，东西要货真价实；对伙计要诚恳，该给的工钱一分不会少。但我也有些规矩，希望大家记在心里。”

他环视众人：“第一，手脚要干净。咱们做吃食生意，最要紧的是干净卫生，不能偷工减料，更不能以次充好。”

“第二，待客要周到。客人来了，要笑脸相迎；客人有需要，要尽力满足。咱们是做服务的，客人满意了，生意才能长久。”

“第三，要团结。后厨和前堂要配合好，老员工要带新员工，大家劲儿往一处使，生意才能红火。”

“这些规矩，老员工都知道，新来的也要记住。做得好，我傅满船不会亏待大家；若是犯了规矩，也别怪我不讲情面。”

傅满船说得严肃，众人也都听得认真。几个老员工暗暗点头，新来的则有些紧张，但更多的是兴奋——这位东家看起来是个讲道理、有本事的。

训完话，傅满船话锋一转，脸上露出笑容：“好了，规矩说完了，说点高兴的。今日咱们新店虽然没开业，但我准备了预热活动。中午，咱们就用今天新到的羊肉，请大家吃火锅！”

这话一出，大堂里顿时热闹起来。

“火锅？是什么？”有新来的伙计小声问。

“我也不知道，但东家做的东西，肯定好吃！”旁边的人回答。

傅满船笑着解释：“火锅就是一种边煮边吃的吃法。锅底是特制的汤，把切好的肉片、菜蔬放进去涮一涮，蘸着调料吃。今天大家就尝尝鲜，也提提意见。”

他顿了顿，又说：“而且，这个月，所有员工的工钱，在原来的基础上再加一成。算是庆祝新店开业的喜钱！”

“好！谢谢东家！”众人齐声欢呼，脸上都洋溢着笑容。

训话结束，于德海开始安排工作。几个伙计去后厨帮忙准备食材，其他人则在大堂布置——搬来特制的火锅桌，摆放碗筷调料。

傅满船亲自去后厨盯着。羊肉已经片好，整齐地码在盘子里，红白相间，看着就诱人。他又让人准备了白菜、豆腐、粉条、蘑菇等配菜，洗净切好，分门别类地摆好。

汤底是提前熬好的。傅满船试验了多次，最终定下了两种口味：一种是红汤，用辣椒、花椒、油等熬制，麻辣鲜香；一种是白汤，用